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食品的低温处理与保藏四干洗店厨房设施裙带菜高拍仪安全锁Frc

发布时间:2023-12-08 05:33:15 阅读: 来源:气缸厂家

食品的低温处理与保含油轴承藏(四)

第四节 食品的回热与解冻

回热:冷藏食品的温度回升至常温的过程,是冷却的逆过程。

解冻:冻结食品的温度回升至冻结点以上的过程,是冻结的逆过程。

一、回热

回热的目的:防止食品在出库后因为表面水分凝结而遭受污染及变质。

回热处理时的控制原则:与食品表面接触的空气的露点应始终低于食品表面温度。回热空气应连续或分阶段进行除湿和加热。

回热处理的空气相对湿度不能低,以尽可能减少回热时食品的干耗。

小批量且立即要处理的物料可不用回热。

二、解冻

冻制食品的解冻就是使食品内冰晶体状态的水分转化为液态,同时恢复食品原有状态和特性的工艺过程。

解冻时必须尽最大努力保存加工时必要的品质,使品质的变化或数量上的损耗都减少到最小的程液下泵度。

解冻温度曲线。

与冻结过程相类似,-5而在东帆石能源咨询有限公司的董事长陈卫东看来~-1℃是冰晶最大融解带,也应尽快通过,以免食品品质的过度下降。

解冻介质的温度根据比对值的差来肯定实验机技术状态及精度不宜太高,一般不超过10~15 ℃。

接地开关

1、空气解冻

2、水解冻:

3、接触式解冻

4、内部加热式解冻

5、组合式解冻

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