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【资讯】制作胡萝卜脆片四数木科

发布时间:2020-11-04 11:25:46 阅读: 来源:气缸厂家

目前,我国出口的胡萝卜品种主要有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。而下面小编要给大家介绍的胡萝卜脆片则是脱水后的升级换代产品,成为了普通的大众化休闲食品,具有较好的开发前景。制作胡萝卜脆片

工艺流程 胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品

操作要点

1.选料。选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的,并剔出霉烂及受病虫害的残次品。

2.清洗。以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的,清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。

3.去皮。采用化学去皮为主,辅以机械去皮为辅的工艺。用10%的氢氧化钠碱液,在不低于95℃的温度下浸泡13分钟后,立即用流动清水过水2~3次冲洗,以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕,经碱液去皮处理后,沟痕处往往会出现去皮不良现象,因此还要用去皮机进行处理。

4.切片。把去皮后的胡萝卜放入切片机,切成2~4毫米的薄圆片。

5.预煮。在夹层锅中用1%~2.5%的食盐水煮沸5~10分钟,沥干。

6.脱水。将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上,送到烘箱内,在65~70℃烘至含水量达5%~10%为止。如采用真空冷冻干燥,效果更佳。

7.真空油炸。将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸,真空度可控制在0.08MPa,油温控制在80~85℃,油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。具体通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时,说明油炸结束,此时含油量在35%~40%。8.脱油。采用离心机除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油,则会使含油量达20%以下,这样,更容易为消费者所接受,而且可延长货架期。

9.冷却。油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。

10.称重、包装。把上述制好的脆片中的碎片清除,按大小、色泽分级,称重,然后采用真空或充氮气包装,即成产品。

胡萝卜脆片清脆可口,是不错的休闲食品,不过它也是油炸食品,不能多吃哦。更多实用农业技术资讯,请访问中国农药第一网。

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